La drêche est un coproduit résultant du brassage de la bière. Il s’agit de malt d’orge, de blé ou de maïs que l’on extrait de la cuve de brassage lors de la filtration du moût. Une fois le moût filtré, la drêche est retirée.

Elle est, à ce stade, humide et nécessite une déshydratation. C’est un aliment riche en énergie, protéines et minéraux utilisé principalement en nutrition animal. Sa revalorisation pour l’alimentation humaine est très peu répandue malgré la croissance du secteur brassicole. Pourtant, une fois séchée et transformée en farine, la drêche constitue un ingrédient aux qualités organoleptiques
incontournables pour les transformateurs telles que les boulangeries et les biscuiteries.